Tout savoir sur l'échelle de Scoville

Si vous êtes un amateur de cuisine épicée, vous avez probablement déjà entendu parler de l'échelle de Scoville. Cette échelle est utilisée pour mesurer la force d'un piment ou d'une sauce piquante. Mais comment fonctionne-t-elle exactement ?

L'histoire de l'échelle de Scoville

L'échelle de Scoville a été créée en 1912 par Wilbur Scoville, un pharmacien américain. À l'époque, il cherchait un moyen de mesurer la force des poivrons utilisés dans les médicaments. Il a donc créé une méthode pour mesurer la quantité de capsaïcine, le composé chimique responsable de la sensation de brûlure dans les piments.

Comment fonctionne l'échelle ?

L'échelle de Scoville mesure la quantité de capsaïcine dans un piment ou une sauce piquante. Plus il y a de capsaïcine, plus le piment est fort et plus il se situe haut sur l'échelle de Scoville. L'échelle commence à 0 pour les poivrons doux comme les poivrons verts et les poivrons doux italiens. Elle atteint son maximum à 2,2 millions pour le piment Carolina Reaper, considéré comme le piment le plus fort du monde.

Comment les piments sont-ils catégorisés sur l'échelle de Scoville ?

L'échelle de Scoville est couramment utilisée dans sa forme simplifiée suivante:

0-Neutre (0 à 100)

1-Doux (100 à 500)

2-Chaleureux (500 à 1000)

3-Relevé (1000 à 1500)

4-Chaud (1500 à 2500)

5-Fort (2500 à 5000)

6-Ardent (5000 à 15’000)

7-Brûlant (15’000 à 30’000)

8-Torride (30’000 à 50’000)

9-Volcanique (50’000 à 100’000)

10-Explosif (100’000 et plus)

Comment l'utiliser ?

L'échelle de Scoville est souvent utilisée pour classer les piments et les sauces piquantes en fonction de leur force. Si vous êtes un amateur de cuisine épicée, il est important de connaître l'échelle de Scoville pour savoir quelle quantité de piment utiliser dans vos plats. Cependant, il est important de se rappeler que la force d'un piment peut varier en fonction de nombreux facteurs, tels que le lieu où il a été cultivé et la façon dont il a été préparé. Il est donc important de goûter un petit morceau de piment ou de sauce avant de l'utiliser dans votre plat.

Conclusion

L'échelle de Scoville est un outil utile pour mesurer la force des piments et des sauces piquantes. Elle a été créée il y a plus d'un siècle par Wilbur Scoville et est utilisée par les amateurs de cuisine épicée du monde entier. Cependant, il est important de se rappeler que la force d'un piment peut varier en fonction de nombreux facteurs, et qu'il est donc important de goûter avant d'utiliser un piment ou une sauce dans votre plat.

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